油煎法制品既受锅底传热，也受（）传热。

油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。

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水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热。

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干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

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干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

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油煎法是把平锅（）洒油，放入生坯，先煎一面，再煎另一面的方法。

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热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、蓉泥、蛋制品的加热多用放汽蒸。

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热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。

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水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传热。

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非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。

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