A味型和色泽
B味型和形状
C味型和刀法
D味型和质地
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
单选题查看答案
制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
判断题查看答案
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。
金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。
炝鱼片禁用的调味品是（）。
炝鱼片的色泽特点是（）。
炝鱼片的质感特点是（）。
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