耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、（）等工艺制成

咸肉是将鲜猪肉经过（）加工而成的制品。

单选题查看答案

干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。

单选题查看答案

馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。

单选题查看答案

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过（）煮制加热，然后脱水干制加工而成。

单选题查看答案

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的（）。

单选题查看答案

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。

判断题查看答案

用于加工传统调料耗油的基本原料是（）

单选题查看答案

生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（）（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。

单选题查看答案

生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮冻，调味品搅拌制成的馅。

单选题查看答案