蔬菜腌制的基本原理？

蔬菜腌制的原理是什么？

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简述蔬菜腌制的分类有哪些？

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蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

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供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。

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论述影响蔬菜腌制的主要因素。

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蔬菜腌制

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蔬菜的腌制品种类很多，大体可分分为（）和（）两大类。

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蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？

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蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

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