食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。

α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。

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β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）。

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淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。

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在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的异麦芽糖和有苦味的（），这是由糖的（）反应导致的。

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参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。

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α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。

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α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（） （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖

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α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。

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α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。

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