A鸡汤、清汤、奶汤
B牛肉汤、清汤、鱼汤
C清汤、奶汤、毛汤
D普通汤、高级汤、混合汤
煨菜的汤汁要求是（）。
单选题查看答案
制好的汤汁要（）。
制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。
制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。
判断题查看答案
制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
填空题查看答案
原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
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