芳香物质一方面形成香气，另一方面芳香物质也参与（）的形成。

啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

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啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

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由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的（）。

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气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。葡萄酒的香气质量反映在香气的（）方面。

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高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

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具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

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葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

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葡萄酒的香气质量反映在香气的（）、（）及浓郁度三个方面。

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