食品酿造历程的三个阶段为大分子物质降解阶段、代谢产物形成阶段、（）。
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发酵的食品中哪些属于发酵工业所得食品，哪些属于酿造工业所得食品？
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食品发酵与酿造的特点
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氨基酸在酿造食品中的作用是什么？
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食品酿造
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食品酿造生产选择菌种应遵循哪些原则？
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在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
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食品的酿造和腐败通常是多种微生物相互作用的结果，其中最常见的类型是（）、（）和（）。
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食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。
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