α-氨基氮在啤酒酿造中的作用？
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在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？
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食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。
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食品的酿造和腐败通常是多种微生物相互作用的结果，其中最常见的类型是（）、（）和（）。
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酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.
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大麦中的（）在啤酒酿造中不参与代谢作用。
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SO2在葡萄酒酿造中的作用？如何使用？
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详述氧在啤酒酿造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？
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红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？
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