食品的酿造和腐败通常是多种微生物相互作用的结果，其中最常见的类型是（）、（）和（）。

食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外，（）是导致食品品质变劣的又一重要因素。

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在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。

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食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。

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引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和（）三大类。

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造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。

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下列微生物中，引起食品的腐败是（）。

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导致罐头食品腐败的最主要的微生物是（）。

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氨基酸在酿造食品中的作用是什么？

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在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）

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