荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。

荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

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剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。

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菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。

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篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。

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鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。

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下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

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剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。

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葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。

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剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。

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