单选题

荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的十字交叉刀纹,然后再切菱形块。

A1/2

B3/4

C2/3

D4/5

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题
  • 荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹,刀距为(),切成边长为3.5cm的菱形块。

    单选题查看答案

  • 剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约()的平行刀纹。

    单选题查看答案

  • 篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3厘米交叉刀纹。

    单选题查看答案

  • 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4,再与先期刀纹成交叉状直剞,根据需要切成长条状。

    判断题查看答案

  • 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是()。

    单选题查看答案

  • 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。

    判断题查看答案

  • 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的(),刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。

    单选题查看答案

  • 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。

    单选题查看答案

  • 剞竹节花刀的第三步是:将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料,再模向在原料的两端约1cm处,直剞两条深约原料的()刀纹,刀距2cm。

    单选题查看答案