判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。
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硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
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动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
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天然的肌动球蛋白，也称为（），其中常混有少量的（）。为了将肌球蛋白与天然肌动球蛋白相区别，将纯净的肌球蛋白用（）表示。
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动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
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鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
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直流电动机的工作特性因励磁方式不同有很大差异。
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肉中水分的含量于不同动物种类，动物的不同年龄，同一个体的不同组织，相差很大，所以肉中的含水量是不同的。（）
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水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（）
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