简答题

简述发酵液过滤前进行深度冷却的意义?

正确答案

发酵液的深度冷却从时间上来说,包括两方面:一是贮酒期,将酒液温度冷却至-1~-1.5℃,保持2~7天;二是发酵液过滤前,再进行一次罐外冷却。两次深度冷却的主要作用是降低酒液温度,使冷凝固物充分凝聚析出,以便在过滤时除去,对提高啤酒澄清度和稳定性都有利;其次,酒温降低,使CO2溶解更为稳定。深度冷却必须低于0℃,但不能低于-2℃,否则啤酒会结冰。

答案解析

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