菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）

菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。

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菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

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菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

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按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。

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按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，有如下几种主要的分类方式。

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菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）

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加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）

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生产设施按工艺流程布置，加工顺序固定不变，工艺过程的程序化、自动化程度较高的生产类型称为（）

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西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。

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