加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）

配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）

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（）负责员工餐原料的切配、烹制。

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菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。

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菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

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餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。

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客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。

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作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）

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一般工作台高度为86厘米，放置砧板的切配工作台则需（）高。

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定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅定员时，要求一名服务人员负责（）。

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