用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。

用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。

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蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。

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用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。

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用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。

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用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。

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用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。

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选用莲子制馅时要去（）。

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用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。

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拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。

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