用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。

用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。

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制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。

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直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。

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保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。

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用鱼肉制馅均需去头、（），再根据面点品种的需要制馅。

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用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。

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用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。

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用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。

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大虾制肉时需去壳挑去（）。

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