使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。

（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。

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某茶叶条索肥壮紧结，质量如铁，沙绿明显，青蒂绿，红点明，花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品位，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香，汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。这是（）。

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茶叶成分中具有抗衰老作用的是（）。

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茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。

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某烘青茶叶，外形呈条索，细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。这是（）。

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茶叶中易变的化学成分主要是（）。

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温度是决定茶叶成分发生化学变化的重要因素，温度越高，陈化越快。

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茶叶成分中能阻止致癌物生成的是（）。

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具有茉莉花香的茶叶应是茉莉花茶，具有玫瑰花香的茶叶应是玫瑰花茶。

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