茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。

使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。

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（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。

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茶叶中维生素含量最高的是（）。

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下列茶叶中芳香油含量最高的是（）。

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茶叶中的生物碱中（）含量较多。

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使茶叶变色的化学物质有（）等。

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茶叶中易变的化学成分主要是（）。

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茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。

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茶叶的香型主要有（）。

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