单选题
A鳃部
B尾部
C口中
D侧面
正确答案
答案解析
去内脏一定注意不要弄破苦胆。淡水鱼的苦胆一般比海水鱼的苦胆大，苦胆中的胆汁素可以制药。因为胆汁有毒性，不宜生食。一般鱼类是从腹部、脊部剖口摘除内脏，还可以从鳃部摘除内脏。
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制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。
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北京烤鸭生坯剖口的位置在鸭子（）之间。
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下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。
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需要摘洗的动物性水产品种类是（）。
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泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。
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下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是（）。
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下类选项中属于需要泡烫的动物性水产品是（）。
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每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（）。
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每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（）
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