简答题

均质的缺点有哪些?

正确答案

对阳光、解脂酶等敏感,有时会产生金属腥味;蛋白质的热稳定性降低;不能使乳有效的分离出稀奶油。
均质前需要进行预热,温度一般是达到60~65℃。

答案解析

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