单选题
A麦清蛋白
B麦球蛋白
C麦醇溶蛋白
D麦盐溶蛋白
正确答案
答案解析
略
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小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
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凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？
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在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
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在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。
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小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
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小麦在储藏过程中的食用品质的变化以哪些指标来表示？
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小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。
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小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。
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小麦籽粒中蛋白质按照溶解特性可以分为哪几种？
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