果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。

果蔬加工过程中食品败坏的原因及解决办法？

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果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）

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果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？

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果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？

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有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）

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果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

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果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

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果蔬销售过程中需要一定的费用支出，主要凶括：（），此外还有自然损耗等。

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果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）

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