改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

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酿造葡萄酒时，以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要素？（）

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工业界用水主要是两种：（）溶解杂质多、悬浮物多、水质波动大、受污染大，需注意检测和处理；（）水质清洁，有机物、悬浮物少，硬度较高，一般需适当处理。

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关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？（）

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在白葡萄酒的酿造中，为改善其香气质量，采用迅速出汁、分离，获得澄清的葡萄汁，或在澄清过程中加入PVPP等措施，其目的均为去掉过多的（）物质。

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酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？（）

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糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

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酿造香槟（Champagne）时主要使用的葡萄品种不包括？（）

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酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg／L时，应禁止作为酿造水。

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