单选题
A用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B要不能出现面、油疙瘩
C要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
正确答案
答案解析
略
相似试题
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
单选题查看答案
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。
单选题查看答案
调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。
单选题查看答案
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
判断题查看答案
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
单选题查看答案
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
判断题查看答案
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
判断题查看答案
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
判断题查看答案
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
单选题查看答案