香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料，（）。

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香辛调味料最好存放在（）或瓷瓶内，以免香气跑失。

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香辛类蔬菜（）、西芹、荷兰芹、芫荽、茴香苗、葱、韭菜、茼蒿。

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滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。

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生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。

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烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。

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单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情况下都是多种配合使用。

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香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。

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在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

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