烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。

油脂在烹调中不会产生（）作用。

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油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。

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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。

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试述醋在烹调中的作用。

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OK汁在烹调中的作用是（）。

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简述水在烹调中的作用。

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蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）

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淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

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在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。

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