火腿分解的部位分为（）。

火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。

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火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。

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火腿中，质量最好的部位是（）。

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火腿最容易变质的部位是（）。

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用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。

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火腿可分为南腿、北腿、云腿三类，（）火腿为中国火腿的代表品种。

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没有变质的火腿可以用（）洗涤，已经变质的必须去除变质部位，严重的不能食用。

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火腿的（）是质量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。

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火腿一般分为五档：火爪、火瞳、上方、中方和（）.

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