淀粉糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。

糖化酶可作用直连淀粉的（）糖苷键和支链淀粉的（）糖苷键，能将淀粉全部转化为葡萄糖。

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糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。

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糖化酶又叫葡萄糖淀粉酶主要是由（）所生产，是一种外切型淀粉酶。

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改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。

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催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）

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简述淀粉的液化及糖化定义。

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麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。

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淀粉糖化有何要求。

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糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。

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