简答题

选择厨房设备在卫生安全方画的要求是什么?

正确答案

(1)食品接触的设备表画应平滑,不能有破损与裂痕;
(2)设备与食品接触表画的接缝处与角落应易于清桔;
(3)设备与食品接触应采用无吸附性、无毒、无臭村料制造,不应影响食品安全和清桔剂的使用;
(4)设备所有与食品接触画都应易于清桔和保养;
(5)有毒金属如福、铅或此类村料的台金均会影响食品的安全和质量,厨房设备要绝对禁用,劣质塑料村料同样不可采用;
(6)厨房设备与食品接触的表画和易染L污迹或需经常清洗的设备表画,应该平滑、不突出、无裂痕、易洗和易雏护。

答案解析

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