豆沙馅的制作。先将红小豆挑选干净，洗净后放在（）左右的温水中浸泡1-2h。

豆沙馅的制作。将浸泡的红小豆倒入锅中，加水，水位高出豆面2－3cm即可。煮沸，撇出泡沫。加入（）食用碱。

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红小豆挑拣干净后要放在（）左右的温水中浸泡1～2小时。

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制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。

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制作菜水时要先将水煮沸后再加入蔬菜，煮（）分钟后，停火在焖5分钟，然后菜水分离出来即可。

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制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。

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炒豆沙时要用（）。

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豆沙馅一般均用（）制成。

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长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。

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方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。

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