果蔬原料破碎前应加入（）或进行（）。

对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。

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许多果蔬原料采用（）进行分级。

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对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

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果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？

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在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。

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浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂），有（）两种浸提方式。

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果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

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简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。

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简述如何保证果蔬加工原料的新鲜、饱满。

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