许多果蔬原料采用（）进行分级。

果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。

填空题查看答案

果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）

单选题查看答案

果蔬原料破碎前应加入（）或进行（）。

填空题查看答案

对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

多选题查看答案

果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？

简答题查看答案

光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。

单选题查看答案

果蔬分级包括（）分级、成熟度分级和（）分级。

填空题查看答案

果蔬分级包括大小分级、（）分级和色泽分级。

填空题查看答案

对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。

判断题查看答案