对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。

果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？

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果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。

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对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

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下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。

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所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。

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在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）

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许多果蔬原料采用（）进行分级。

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果蔬原料破碎前应加入（）或进行（）。

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果蔬加工对原料的要求有（）。

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