动脉注射腌制法只能用于（），优点是：腌制速度快。缺点是：腌制肉必须是血管系统没有损伤、刺杀放血良好的前后腿，同时产品容易腐败变质，必须进行冷藏。肌肉注射法：适用于（）。

腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

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肉品的腌制方法可以分为（），湿腌法，盐水注射法和（）。

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混合腌制法

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腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

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腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）

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在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）

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腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？ 

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腌制发色机制是什么？

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