腌制有（）、干腌法、混合腌制法、盐水注射法四种方法。

肉品的腌制方法可以分为（），湿腌法，盐水注射法和（）。

填空题查看答案

腌法的（）是：操作简便、营养成分流失少。（）是：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差。

填空题查看答案

动脉注射腌制法只能用于（），优点是：腌制速度快。缺点是：腌制肉必须是血管系统没有损伤、刺杀放血良好的前后腿，同时产品容易腐败变质，必须进行冷藏。肌肉注射法：适用于（）。

填空题查看答案

混合腌制法

名词解析查看答案

干腌法

名词解析查看答案

腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。

填空题查看答案

白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

填空题查看答案

简述蔬菜腌制的分类有哪些？

简答题查看答案

有哪些腌制方法？各自特点？

简答题查看答案