淡水鱼中鲤鱼、草鱼腮下的鱼牙，在去鳃时可不除去。

鱼的种类很多，淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等，它们肉质细嫩，营养丰富，人们每餐最佳食用量为（）。

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我国五大淡水名贵鱼是指鲤鱼、鲫鱼、鮊鱼、鳜鱼、鳊鱼。

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有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。

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由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。

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有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。

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河蚌经加工取肉后，应摘去鳃瓣和（），然后再用盐水搓洗。

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鲤鱼中品质最好的是（）。

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宴会需要鱼肉5千克，原有草鱼8千克，起肉净料率40％，还要购买草鱼（）千克。

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在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大多数在（）之间。

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