新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍；陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

新米的挥发性成分总含量比陈米高。

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新米的羰基化合物含量比陈米高。

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新陈米的香气和挥发性组分上有何区别？

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新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。

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脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

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新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。

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新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。

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二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。

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啤酒中的挥发酸应控制在（）mg／L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

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