下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有(),()在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白,大豆蛋白,酪蛋白,明胶,海藻酸盐,琼脂,卵清蛋白,卡拉胶,改性纤维素。
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多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有(),()在形成凝胶时需要钙离子。
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大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度()时,仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。
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简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素,并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
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大豆蛋白凝胶的形成条件是()
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肉皮冻、蛋羹和豆腐都是由蛋白质形成的凝胶,试问他们的形成方式有何不同。
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当pH(),蛋白质在膜表面形成凝胶极化层浓度最大,透过阻力最大,此时截留率最高。
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含有大量非极性氨基酸残基的蛋白质在变性后,分子展开,然后分子间发生疏水相互作用,随机无序缔合形成的不可逆凝胶是()。
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卡拉胶形成的凝胶是()即加热凝结融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶
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