热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外。

冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但（）除外。

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热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。

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制作大米绿豆粥的米应反复搓洗，才能符合卫生要求。

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制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。

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食品卫生规定食品应（）符合应有的营养要求。

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烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

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必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。

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热菜装盘的基本要求有哪些？

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热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。

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