判断题

热菜造型艺术不宜精雕细刻,要求上菜速度。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜,一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品,最后上水果。

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  • 热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食,满足()宾客的要求。

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  • 热菜造型艺术是筵席的()阶段。

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  • 热菜造型艺术的特点是什么?

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  • 热菜造型艺术的形式有几种?

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  • 花色热菜又称造型热菜,以食用性为第一要素。

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  • 花色热菜又称造型热菜,以观赏性为第一要素。

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  • 热菜造型的艺术方法有哪些?

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  • 花色热菜的造型一般分为图案造型和()两种。

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