A发酵速度快
B容易发酵过度
C发酵时间难于掌握
D面包面团体积小
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
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如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。
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如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。
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如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。
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在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。
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在没有发酵面团的情况下,更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养法等。
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直接发酵法发酵时间一般在()左右。面团经过短时间松弛发酵,体积增大一倍左右。
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