判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
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在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。
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糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。
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食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）
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使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
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影响面团发酵速度的因素有哪些？
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在没有发酵面团的情况下，更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养法等。
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在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。
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发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
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