判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
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所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
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滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
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煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。
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油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
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油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
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炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
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熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
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挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
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