判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
煸炒（biān chǎo），又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。即原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜。
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熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
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所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
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贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。
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油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
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煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
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滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
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油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
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汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
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滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
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