A对
B错
面点间的屉布和带手布要保证每（）严格清洗一次，并晾干。
单选题查看答案
在清洗面点间的带手布时，应将带手布放在开水锅中煮10分钟。
判断题查看答案
制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。
填空题查看答案
制作填馅鸡腿时用的馅料有（）
制作填馅鸡腿时我们用的辅料有（）
制作铁扒带骨牛扒时用的调料有（）
制作铁扒带骨牛扒时用的原料有（）
制作煎牛扒黑胡椒少司时我们用的原料有（）
带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
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