初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。

末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

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乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

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凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）

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测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）

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索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。

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牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。

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采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。

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采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

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乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

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