牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。

牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。

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牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。

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牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

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牛乳加热产生褐变的原因是什么？

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乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。

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在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止（）。

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牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。

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进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。

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在对牛乳进行取样时，要将牛乳充分的混匀，每次取样量最少为（）。

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