测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）

采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。

填空题查看答案

索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。

判断题查看答案

采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

填空题查看答案

凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）

填空题查看答案

乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

填空题查看答案

如何检查乳制品的发酵剂的质量？

简答题查看答案

乳糖的种类及结晶状态对乳制品有何影响？

简答题查看答案

异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。

判断题查看答案

下列培养基中，（）不是用于大肠菌群的测定。

单选题查看答案